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Langue de porc sauce madère

  • concentré de tomates
  • farine
  • champignon de Paris
  • 6 langues de porc
  • girofle
  • laurier
  • beurre
  • sel/poivre
  • céleri
  • poireaux
  • carottes

Mettre les langues dans l’eau froide et porter à ébullition. Ecumer.

Une fois bien écumé, ajouter les légumes, saler, poivrer, mettre deux clous de girofle, le laurier et laisser cuire environ 1h.

Retirer les langues du bouillon, les nettoyer et les couper en tranches.

Passer le bouillon au chinois et garder le jus.

Préparer une béchamel avec la farine, le beurre et le jus du bouillon.

Ajouter deux cuillères de concentré de tomates et un petit verre de Madère.

Egouter les champignons et les ajouter à la sauce avec la langue.

Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Marmitton

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